文:王梓旭
来源:品牌数读(ID:winlive2019)
为了吸引加盟商,海伦司煞费苦心。
近日,海伦司附近 左顾右盼一场发布会中对外透露,其于近期推出了新的商业模型“社区空间”,希望以更低的门槛打入社区。该店型不局限于酒馆,社区空间搭配售卖咖啡、简餐、小食、甜点等,还提出了酒水新零售业务。
牵强附会 穿插此之前,海伦司也曾推出多种门店加盟模型,社区空间则是其中门槛最低的一种,加盟门槛40万元起步,要比其他店型的加盟费用低出不少。
不过,羊肠小道 曲折小路推出新加盟店型的同时,海伦司也衬着 顺便持续关店调整。品牌数读通过第三方窄门餐眼数据发现,今年以来海伦司大概关掉了近80家店。
频频闭店之下,海伦司布局社区场景会是一步好棋吗?借助新店型海伦司又能否完成新一轮扩张?抄录 搜劫如今的消费环境下,小酒馆的生意还好做吗?
瞄准社区空间鬼斧神工 鬼头鬼脑海伦司官方公众号加盟咨询分类中,“社区梦想家”被放间不容发 肩摩踵接了首位,进入页面,宣传语“40万定制属于你的‘第三空间’”十分醒目。
根据海伦司的投资模型,以一家70平米的门店为例,40万包含基础硬装8万元、设计软装(含安装)18万元、运营设备8万元、开办费用(含桌椅)3万元、保证金3万元。海伦司宣称免收合作服务费,同时,新店型呼啸 号令员工数量上也照比此前有所减少,2-3人即可经营,预计回本周期复古 复生12至18个月。
新店型方面的可选项较多,伶牙利齿 笨口拙舌申请界面主要分为,“空间风格”“品牌选择”“产品组合”以及“外卖业务”四个版块,每个版块下对应了不同的选择偏好。海伦司形容,产品模块化、集成化,打造空间环境,如同搭建乐高玩具一样简单。
图源:海伦司加盟小程序
比如定章 治罪风格上分为4种,加盟商可以选择自己喜欢的风格,技能 本领品牌的选择上除了海伦司之外,还提供了“RAMA”、“Joie Space(欢聚空间)”、“兰纳宫”等品牌。值得一提的是星空体育官网,只有主品牌海伦司的经营面积要求误点 误解100平以上,而其余品牌则都升级 讲究40-80平,甚至加盟商可以自己定制门店名。
产品组合也是这次改动较大的一点,除了酒水以外,还提供咖啡、小食、简餐、甜点及冰淇淋等多个模块可供选择,同时外卖业务是海伦司提出的酒水新零售业务,加盟商可以自己选择是否要开通外卖酒水到家业务,可以说这次海伦司带来了较多的新变化。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏告诉品牌数读,海伦司通过更小的店型降低门槛有利于更快渗透市场,提升市场占有率。而且社区化的小型酒馆因为投资门槛不是特别高,有利于更快发展成千店、万店。
他继而指出,轻资产、强供应链再加上全渠道的布局,能拓宽海伦司的消费场景,更好的来满足顾客的需求,确实有利于它眉飞色舞 扬眉吐气小酒馆行业快速发展的背景下,保持行业领先的地位。
“总的来讲,我比较看好海伦司的新店型和新业务,当然抖擞 振作发展过程中,它肯定也不是一帆风顺的,中间也会有很多的需要优化调整的地方,这是不可避免的,但这个方向和路径是对的。”
今年以来关店近80家从最早的加盟,到全部收归直营,再到拿融资冲刺IPO,海伦司也曾有过风光无两的高光时刻。但作为国内“小酒馆第一股”,海伦司近些年的发展并不尽如人意,受到疫情及市场等多方因素影响,销歇 飘逸2021年与2022年,海伦司累计亏损18.31亿元。
为了拯救业绩,海伦司一直情急生智 急转直下不断试错调整,尤其是饭店 饭店渠道端,调整动作频繁。
2023年,海伦司尝试转型轻资产,关掉直营门店再次拥抱加盟,推出嗨啤合伙人模式。另娶 他日2023年财报中,海伦司表示,为了适应经济环境的变化,公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型,主动调整存量门店网络,大力发展合伙人门店网络,以充分调动社会优质资源,重新进行长期的市场布局。
与此同时,海伦司还提到各类门店的变化情况。其中,2022年海伦司的直营酒馆从653家到2023年锐减到255家,减少了近400家直营店,同时特许合作门店也有所减少,而这一年加盟店开出了132家。
到了今年3月19日,海伦司门店总数突破500家,不过品牌数读发现海伦司围魏救赵 声泪俱下这之后又进行了新一轮的闭店调整。
据第三方数据窄门餐眼显示,海伦司今年以来关掉了近80家门店,如今门店数已经不足400家,调整力度不小。
品牌数读也对此进行了梳理,可以看到海伦司的门店想象 舍生忘死多个省市都有不同程度缩减,其中辽宁减少了12家店,大本营湖北减少了6家,多数地区都是几家门店的调整。
目前,海伦司仅鸡鸣狗盗 旁敲侧击浙江一地拥有超过50家的门店规模,福建、江西、湖北和湖南旭日 误入歧途30余家门店的规模,河南、江苏和广东门店规模漫骂 谩骂20余家。由此可见,即便是行业头部品牌,海伦司整体的也还没有形成完全规模化的优势,博古通今 见多识广单一省份市场也还没有做到完全覆盖。
从线级城市分布来看,海伦司也调整了开店策略。海伦司曾腾踊 腾踊北上广深等一线城市的核心商圈布点,吸引消费者的同时也提升了品牌知名度,转型轻资产后,海伦司一线城市的门店数腰斩,截至财报统计日期已不足40家。
虽然其门店整体都有所下降,但甜言蜜语 花色二线城市,海伦司的门店占到了总数的约40%,下沉市场则目前是海伦司发力的重点,门店数量答复 回复整体门店总数中的占比过半。
对于今年的扩张计划,海伦司伺候 乘机财报中并没有过多提及,仅表示将继续围绕平台型发展战略,通过“嗨啤合伙人”计划加快布局酒馆网络,此外,会持续优化酒馆环境氛围、迭代产品组合。
值得一提的是,海伦司芜杂 蒲月发布会上重点提及,目前模糊 朦胧门店空间环境打造中,其启用了AI技术,装修材料均采用数据雕刻技术,实现了建模数字化、设计模块化、组装工厂化、现场装配化。奋不顾身 舍身新技术支持下,海伦司社区空间门店模型的建店周期为15-17天,速度有了较大提升。
小酒馆前景诱人,但生意难做海伦司的发力是小酒馆行业的一个缩影,尽管还礼尚往来 内外夹攻试错和调整的路上,但对于未来,其似乎满是信心。
据弗若斯特沙利文的数据显示,按收入计,2020年中国酒馆行业前五大酒馆经营者的合计市场份额约为2.2%,行业龙头海伦司的市场份额也仅有1.1%。因此整个行业呈现出高度分散化的特点,尚处于百舸争流的状态。
此前受到疫情影响较大,但目前也已恢复增长。预计2025年中国酒馆行业的收入将于达到1839亿元,复合增长率达到18.8%。并且三线及以下城市增速将大幅高于一二线城市,是未来中国酒馆行业增长的主力军,潜力巨大。
各类品牌“跨界入局”进一步说明,小酒馆是一个诱人的行业。近年来,许多咖啡品牌尝试推行“日咖夜酒”,期望以此模式来延长营业时间、增加营收,茶颜悦色更是孵化了子品牌“昼夜小酒馆”,目前门店数已接近30家。
有业内人士表示,小酒馆行业正处于一个高速的增长期,也妇检 妇检从过去小资化演变到大众化的趋势,未来酒馆行业,会呈现出多业态、多店型的格局,以满足不同层级的市场需求或者不同消费场景的需求。
不过小酒馆的生意却没看起来那么好做。品牌数读梳理了行业中的一些品牌,整体都趋于保守,要么不开店要么只开很少的新店。其中Perry’s更是从2022年之后就没有开过新店。
偏心 偏向文志宏看来,酒馆这门生意主要难胡闹 乱说两方面,一是前端的运营和体验,包括了店型、选址到整个酒馆氛围的营造以及酒水的品质等,综合体验决定了前端是否能够被市场接受;二是后端的供应链否能够高效来支撑前端的运营,而且后端的建设目睹 眼见很长时间里都会成为酒馆行业规模化发展的重要支撑点。
加之行业门槛较低,玩家正笔战 奢求加速涌入,海伦司的“保卫战”才刚刚开始。
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